Μελωμένο Carrot Cake

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τρίβουμε τα καρότα και το μήλο στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Σε ένα μπώλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και το baking powder,  τα αναμειγνύουμε  με τη φρυγανιά, τις σταφίδες, τα καρύδια. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, το σπορέλαιο, το ξινόγαλα, το μέλι ΑΤΤΙΚΗ, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά, σταματάμε το χτύπημα και συνεχίζουμε με μια σπάτουλα το ανακάτεμα. Προσθέτουμε τα καρότα, το μήλο και σταδιακά το μείγμα που προετοιμάσαμε. Τέλος, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα αντικολλητικό στρογγυλό ταψί ή τσέρκι διαμέτρου 20εκ. και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 55-60 λεπτά, το κέικ στους 180°C, ξεφορμάρουμε το κέικ και αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού. Χτυπάμε όλα τα υλικά της στο μίξερ για 2 λεπτά και τοποθετούμε στο ψυγείο. Όταν το κέικ κρυώσει το αλείφουμε με την γλυκιά κρέμα τυριού και αν θέλουμε διακοσμούμε με σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια.