Γαλοπούλα Ψητή με Κρούστα

(για 8-10 άτομα)

Υλικά

• 1 γαλοπούλα περίπου 3 ½ κιλά
• 60γρ. βούτυρο
• 60 ml μπράντυ

Για την γέμιση

• 60 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 60γρ. ρύζι
• 60 ml κόκκινο κρασί
• 200γρ ψωμί μπαγιάτικο
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 3 λουκάνικα χωριάτικα
• 10-12 κάστανα βρασμένα κομμένα στη μέση
• 10 δαμάσκηνα δίχως κουκούτσια
• 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ψήσιμο

• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 3 κουταλιές σούπας μέλι
• 1 φλιτζάνι χυμό ανανά

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και πλένετε την γαλοπούλα μέσα και έξω. Αναμειγνύετε το λιωμένο βούτυρο με το μπράντυ και τα βάζετε σε μια σύριγγα με χοντρή βελόνα.

Κάνετε ενέσεις κάτω από το δέρμα της γαλοπούλας ιδιαίτερα στην περιοχή του στήθους όπου το κρέας είναι πιο στεγνό. Κρατάτε με το δάχτυλο το σημείο όπου τρυπάτε με την βελόνα γιατί το βούτυρο πετάγεται εύκολα. Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στραγγίζετε καλά. Βγάζετε το περίβλημα από τα λουκάνικα και τα χτυπάτε στο μίξερ για να γίνουν σαν κιμάς.Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα λουκάνικα και το ρύζι και τα σοτάρετε. Τα σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνετε την γέμιση στην φωτιά για 5-6 λεπτά για να ενώσουν οι γεύσεις.

Γεμίζετε την γαλοπούλα και την ράβετε στο άνοιγμα. Την βάζετε σε ένα ταψί, την περιχύνετε με το μισό κρασί, το μισό μέλι και το μισό χυμό ανανά.

Την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε για 1–1½ ώρα. Ξεσκεπάζετε την γαλοπούλα και την περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί και τον ανανά και την αφήνετε για 1 ώρα ακόμη για να ροδίσει εξωτερικά.